Mayonnaise maison

Préparez l'huile de tournesol. Mettez 3 jaunes d’œufs dans un petit saladier à fond étroit.

Ajoutez 25 g de moutarde, une pincée de sel, une pincée de poivre blanc moulu et un trait de vinaigre de vin.

Incorporez très lentement l’huile tout en mélangeant à l’aide d’un petit fouet souple, puis versez de plus en plus rapidement l’huile sans cesser de battre.

Ajoutez à nouveau un trait de vinaigre, fouettez énergiquement jusqu’à l’obtention d’une belle mayonnaise bien ferme.

Filmez le saladier et réservez au frais jusqu’à utilisation.