Merveilleux aux deux chocolats

Préchauffez le four à 90°C. Dans le bol du robot, déposez les blancs d’œufs, le sel et le jus de citron. Fouettez à petite vitesse pendant 1 min 30. Augmentez la puissance du robot (vitesse moyenne), incorporez le sucre, puis fouettez 5 min environ à puissance maximale jusqu’à ce que la meringue forme des becs sur le fouet.

Remplissez de meringue une poche munie d’une douille cannelée. Sur une plaque tapissée de papier cuisson, formez 16 anneaux.

Enfournez pour 1 h. Au bout de ce temps, entrouvrez puis refermez la porte du four. Baissez le thermostat à 80°C et prolongez la cuisson d’1 h. Éteignez le four, laissez refroidir les meringues, porte entrouverte, pendant au moins 1 h.

Placez une jatte, les fouets du batteur et la crème 10 min au congélateur. Fendez et grattez la gousse de vanille. Sortez la crème, montez-la en chantilly avec les graines de la gousse de vanille.

À l’aide d’une cuillère parisienne ou d’un économe, prélevez des copeaux de chocolat. Enrobez de crème les meringues 2 par 2 (de façon à obtenir des boules). Parsemez de copeaux de chocolat.

Servez frais.