Mille-feuilles express à l'orange et à la fève tonka

Préparation

• étape 1

  Râpez le zeste des oranges et la fève tonka.

• étape 2

  À l’aide d’un batteur, fouettez la crème et le mascarpone. Lorsque le mélange a doublé de volume, ajoutez 25 g de sucre glace, le zeste d’orange (gardez-en un peu pour la déco) et la fève tonka râpés, et continuez à battre jusqu’à obtenir une chantilly assez ferme. Transvasez-la dans la poche à douille et réservez au réfrigérateur.

• étape 3

  Levez les suprêmes des oranges : à l’aide d’un couteau bien aiguisé, pelez-les à vif, puis prélevez les quartiers de chair entre chaque segment blanc. Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les suprêmes d’orange et saupoudrez-les de sucre restant. Laissez-les caraméliser pendant 10 min environ, puis coupez-les en morceaux et réservez.

• étape 4

  Montez les mille-feuilles au dernier moment. Dans une assiette à dessert, posez 2 crêpes dentelle côte à côte. À l’aide de la poche à douille, couvrez chacune d’elles de petites boules de chantilly à l’orange collées les unes aux autres, puis insérez des morceaux d’orange caramélisée. Surmontez de 2 autres biscuits et renouvelez l’opération. Montez les 3 autres mille-feuilles

• étape 5

  Parsemez de zeste d’orange et servez aussitôt, accompagné d’un filet de caramel.