Minestrone au pesto

Épluchez les carottes et les pommes de terre, taillez-les en petits dés. Nettoyez les branches de céleri et le poireau, puis coupez-les en rondelles. Équeutez les haricots verts et tranchez-les en petits tronçons. Pelez l’oignon et l’ail, hachez-les. Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites revenir l’oignon, l’ail, le thym et la sarriette. Ajoutez les légumes préparés, faites revenir 5 min. Salez, poivrez, versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition et laissez mijoter environ 30 min sur feu doux.

Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles. Épluchez les fèves. Plongez les tomates 20 secondes dans de l’eau bouillante, refroidissez-les, pelez-les et épépinez-les. Taillez-les en morceaux. Après les 30 min de cuisson, ajoutez les courgettes, les fèves, les tomates et les pâtes à la soupe. Poursuivez la cuisson 10 min.

Pour le pesto, faites griller les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse. Mixez les feuilles de basilic, le sel, les pignons et l’ail. Ajoutez l’huile d’olive progressivement tout en remuant.

Servez la soupe dans des assiettes creuses, présentez le pesto séparément et accompagnez de focaccia aux olives.