Mini-crab rolls, citron vert, herbes et piment

Égouttez la chair de crabe. Prélevez les feuilles de coriandre et les pluches d’aneth, hachez-les finement ainsi que la ciboulette. Ciselez l’oignon nouveau. Prélevez le zeste du citron vert, puis mélangez-le à la mayonnaise. Mélangez la chair de crabe émiettée avec les herbes, l’oignon, la mayonnaise au citron vert ainsi qu’une pincée de piment d’Espelette. Réservez au réfrigérateur.

Coupez le pain de mie en trois dans le sens de la longueur, recoupez chaque morceau en deux, toujours dans le sens de la longueur, pour obtenir 6 rectangles. Recoupez chacun de ces rectangles en trois dans le sens de la largeur de façon à obtenir 18 petits pavés de pain de mie. Ôtez la croûte du pain de mie, puis incisez chaque morceau en deux dans l’épaisseur, sans couper jusqu’au bout.

Faites fondre une belle noisette de beurre dans une poêle et faites-y dorer les morceaux de pain de mie sur les deux plus grandes faces, ajoutez du beurre au besoin.

Garnissez de crabe les cubes de pain dans l’incision et servez aussitôt. Vous pouvez proposer des quartiers de citron vert à presser sur la garniture avant de déguster.