Moules marinières aux petits légumes

Préparation

• étape 1

  Nettoyez les moules en éliminant la petite barbe qui dépasse. Jetez toutes les moules qui ne sont pas bien fermées, puis lavez les autres et égouttez-les.

• étape 2

  Pelez et émincez finement les échalotes. Ciselez la ciboulette. Lavez les légumes.

• étape 3

  Coupez les poivrons en deux, ôtez la queue et les graines, coupez la chair en dés. Coupez les haricots plats en tronçons de 1 cm environ.

• étape 4

  Faites fondre le beurre dans une grande cocotte, faites revenir les échalotes avec les légumes pendant 5 min, ajoutez le bouquet garni et arrosez de vin blanc. Laissez bouillir à petit feu pendant 10 min. Ajoutez la crème, poivrez et mélangez bien.

• étape 5

  Jetez les moules dans la cocotte, couvrez et laissez cuire à feu vif jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes, soit 6 à 10 min environ. Remuez la cocotte de temps en temps pour mélanger les moules.

• étape 6

  Parsemez de ciboulette ciselée, mélangez et versez dans un plat creux avec le jus de cuisson.