Mousse de marron

Préparation

• étape 1

  Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Réduisez les marrons au naturel en purée à l’aide d’un mixeur. Fouettez 25 cl de crème liquide et conservez-la au frais.

• étape 2

  Chauffez le reste de crème puis, hors du feu, ajoutez-y la gélatine égouttée.

• étape 3

  Versez cette crème et le whisky sur la purée de marron et travaillez le tout pour ramollir la texture.

• étape 4

  Faites fondre le sucre avec 2 c. à soupe d’eau et portez à ébullition. Pendant ce temps, montez les blancs d’œufs en neige et versez-y le sirop chaud en fouettant jusqu’à ce que la préparation refroidisse.

• étape 5

  Dans la purée de marron, ajoutez les brisures de marron, mélangez. Incorporez délicatement la crème fouettée et les blancs d’œufs à cette préparation.

• étape 6

  Répartissez la mousse obtenue dans 6 moules et placez-les au réfrigérateur au moins 6 h.

• étape 7

  Au moment de servir, vous pouvez accompagner cette mousse d’une crème Chantilly agrémentée des grains d’une gousse de vanille.