Mousses de fraises à l'orgeat

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Équeutez les fraises, gardez-en 6 pour le décor puis mixez les autres avec le sucre, le jus du 1/2 citron et le sirop d’orgeat.

Faites chauffer ce coulis puis ajoutez la gélatine égouttée hors du feu, en remuant bien jusqu’à ce qu’il soit à température ambiante.

Battez les blancs d’œufs en neige bien ferme, puis ajoutez le coulis en remuant délicatement.

Versez cette mousse dans des coupes et placez-les au frais pour 1 à 2 h (selon le temps de repos, le coulis se déposera en une couche plus ou moins épaisse dans le fond des verrines).

Servez avec les fraises réservées, découpées en 2 ou 4.