Recette Nage de poissons blancs à la coriandre | Saveurs Magazine

Nage de poissons à la coriandre — Marie-José Jarry

Pour le fumet de poisson :

500 g à 900 g de parures de poisson
1 feuille de laurier
500 ml d'eau
1 oignon coupé en tranches
500 ml de vin blanc
1 carotte coupée en rondelles
2 branches de céleri coupées
2 brins de persil
2 brins de coriandre fraîche
1 pincée de poivre
1 pincée de sel

Pour la nage :

1 kg de poissons blancs (morue et/ou flétan)
4 pommes de terre grelot
1 poireau en rondelles
1 Poivron rouge en lanières
3 à 4 pois mangetout
4 asperges
1 carotte en lanières
1 brin de persil
1 brin de coriandre
12 ml de vin blanc
300 ml de fumet de poisson

Préparation

Pour le fumet :
étape 2
Mettez tous les ingrédients dans une casserole. Portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 h. Faites réduire de moitié. Filtrez le bouillon et réservez-le.
Pour la nage de poissons :
étape 4
Coupez les légumes en julienne. Dans un faitout, faites-les revenir dans l’huile d’olive. Mouillez au vin blanc et au fumet. Ajoutez les pommes de terre.
étape 5
Laissez mijoter 10 min. Ajoutez les morceaux de poisson. Poursuivez la cuisson pendant 5 min. Salez et poivrez.