Noix de Saint-Jacques aux pistaches et purée de pommes de terre
- Temps de préparation et de cuisson
- Préparation :
- Cuisson :
- Facile
- Pour 4 personnes
Ingrédients
- 16 noix de Saint-Jacques fraîches ou surgelées
- 750 g de grosses pommes de terre à purée (bintje)
- 25 cl de lait entier
- 80 g de beurre salé + 30 g de beurre doux
- 80 g de pistaches vertes
- 2 c. à soupe d'huile de pistache
- Sel, poivre du moulin
Préparation
- ÉTAPE 1
Pelez les pommes de terre, coupez-les en deux et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée, pendant 30 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Égouttez-les.
- ÉTAPE 2
Portez le lait à ébullition. Écrasez les pommes de terre au presse-purée en arrosant de lait chaud. Incorporez le beurre salé, poivrez. Maintenez au chaud.
- ÉTAPE 3
Épongez les Saint-Jacques sur du papier absorbant. Faites chauffer le beurre doux dans une grande poêle, sur feu moyen à vif, et dès qu’il devient mousseux, faites revenir les Saint-Jacques 1 min de chaque côté. Salez et poivrez.
- ÉTAPE 4
Arrosez les Saint-Jacques et la purée d’huile de pistache et saupoudrez de pistaches hachées.
