Noix de saint-jacques aux poires caramélisées

Préparation

• étape 1

  Rincez puis épluchez les poires.

• étape 2

  Coupez-les en trois morceaux dans le sens de la largeur.

• étape 3

  Dans une poêle, faites fondre le sucre. Lorsqu’il commence à caraméliser, ajoutez 30 g beurre et le romarin. Remuez sans arrêt à l’aide d’une spatule en bois. Baissez le feu et ajoutez les poires. Laissez-les cuire 3-4 min en les retournant délicatement régulièrement.

• étape 4

  Dans une autre poêle, faites fondre le beurre restant et faites-y dorer les noix de saint-jacques, 2 min de chaque côté. Salez et poivrez.

• étape 5

  Dans chaque assiette, reconstituez les poires en intercalant une noix de saint-jacques entre chaque morceau.

• étape 6

  Servez avec un mesclun.