Noix de saint-jacques et cognac glacé

Préparation

• étape 1

  Placez le cognac au congélateur pendant 24 h.

• étape 2

  Enlevez les zestes des citrons avec un économe. Plongez les zestes dans de l’eau bouillante 5 min.

• étape 3

  Dans une autre casserole, faites cuire à feu doux ensuite pendant 1 h les zestes de citron avec le sucre semoule, le sel fin et 1 verre d’eau. égouttez les zestes, puis laissez-les refroidir.

• étape 4

  Faites étuver le fenouil avec un peu d’huile d’olive pendant 10 min à couvert. Laissez refroidir.

• étape 5

  Rincez les noix de saint-jacques et faites-les poêler quelques minutes de chaque côté.

• étape 6

  Étalez le fenouil dans chaque assiette, déposez 4 noix de saint-jacques encore tièdes. Parsemez de lamelles de citron confit et ajoutez quelques feuilles de basilic.

• étape 7

  Versez un filet d’huile. Parsemez de poivre, de fleur de sel et servez avec le cognac givré.