Noix de saint-jacques et purée d’artichaut

Préparation

• étape 1

  Faites chauffer une grande casserole d’eau salée.

• étape 2

  Lorsque l’eau bout, plongez-y les fonds d’artichaut encore congelés et faites-les cuire 15 min après la reprise de l’ébullition.

• étape 3

  Égouttez-les bien, ajoutez 30 g de beurre et mixez le tout finement afin d’obtenir une purée bien lisse. Ajoutez l’huile de truffe. Salez, poivrez et mélangez bien le tout.

• étape 4

  Conservez la purée au chaud.

• étape 5

  Faites chauffer le reste de beurre dans une poêle. Faites-y dorer les noix de saint-jacques pendant 2 à 3 min sur chaque face jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

• étape 6

  Servez-les avec la purée bien chaude.