Œuf Benedict

Préparation

• étape 1

  Retirez la tige des épinards, lavez-les. Retirez la base des oignons et émincez-les. Faites chauffer les 30 g de beurre dans une grande poêle, et faites revenir les oignons pendant 1 min. Ajoutez un filet de jus de citron puis ajoutez les épinards et faites-les fondre 4 min. Salez et poivrez. Ajoutez un peu de muscade râpée. Réservez au chaud.

• étape 2

  Préchauffez le four à 180 °C. Préparez la sauce : faites fondre le beurre sur feu très doux dans une petite casserole. Mettez les jaunes d’œufs dans un bol, placez-le sur un bain-marie. Ajoutez la moutarde et le jus de citron puis fouettez. Continuez de fouetter doucement, en versant le beurre fondu. Ajoutez 2 ou 3 c. à soupe d’eau pour détendre la sauce puis un trait de vinaigre blanc. Assaisonnez.

• étape 3

  Coupez les pains en deux dans l’épaisseur. Faites-les chauffer au four. Portez une casserole d’eau salée à ébullition, versez un trait de vinaigre blanc puis pochez-y les œufs un à un pendant 3-4 min.

• étape 4

  Répartissez les épinards sur la base des muffins, ajoutez le jambon puis les œufs et arrosez de sauce hollandaise. Couvrez à demi avec les chapeaux des muffins. Servez.