Œuf poché aux épinards et à la crème de cheddar

Épluchez et lavez les épinards, faites-les fondre 3 min dans une grande casserole avec le beurre. Égouttez-les dans une passoire.

Mettez la crème et un peu de jus de cuisson des épinards à chauffer sur feu moyen dans une casserole avec les 3/4 du cheddar fermier râpé. Ajoutez les épinards, salez, poivrez. Gardez-les au chaud.

Faites chauffer une casserole remplie à moitié d’eau additionnée du vinaigre mais surtout sans saler. Cassez les œufs dans des ramequins.

Quand l’eau frémit, versez les œufs délicatement dedans. Laissez cuire 3 min puis sortez les œufs. Égouttez-les sur un papier absorbant.

Répartissez les épinards à la crème dans des assiettes, déposez un œuf poché dessus. Parsemez avec le reste de cheddar en copeaux et la ciboulette ciselée.