Œufs mimosa au furikake

Portez une grande casserole d'eau à ébullition, puis plongez délicatement les œufs. Faites-les bouillir pendant 10 min, puis transférez-les dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Pendant ce temps, coupez finement les oignons nouveaux en longues et fines lanières, et ajoutez-les à l'eau glacée avec les œufs. Ils vont s'enrouler et se courber avec le froid.

Écalez les œufs et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'une cuillère à café, retirez les jaunes d'œufs et placez-les dans un bol, ajoutez la mayonnaise, le wasabi, l'huile de sésame, le vinaigre du gingembre et un peu de sel et de poivre, et écrasez avec une fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse. Pour une texture plus lisse, mélangez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance pouvant être utilisée dans une poche à douille.

Mettez le furikake sur une petite assiette et trempez les moitiés d'œufs, côté bombé vers le bas, dans le condiment pour qu'il adhère au blanc de l'œuf. Dressez ou déposez le mélange de jaunes d'œufs au centre, puis garnissez de gingembre mariné. Séchez les oignons nouveaux avec du papier absorbant, puis utilisez-les pour décorer les œufs avec une pincée supplémentaire de furikake.