Œufs pochés aux épinards façon florentine

Préparation

• étape 1

  Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et faites cuire l'ail pendant 2-3 min ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Mettez les épinards dans une grande passoire et versez une bouilloire d'eau juste bouillie dessus.

• étape 2

  Versez les épinards et la crème dans la poêle qui contient l'ail, et assaisonnez bien. Laissez mijoter pendant 5 min jusqu'à ce que les épinards soient flétris et que la sauce ait épaissi. Ajoutez la muscade et le parmesan, et assaisonnez à nouveau. Incorporez les tranches de jambon de Parme dans les épinards pour former une petite poche, puis cassez un œuf dans chacune. Couvrez la poêle d'un couvercle et laissez cuire doucement pendant 5-6 min ou jusqu'à ce que les blancs soient juste pris.

• étape 3

  Faites griller la ciabatta et frottez chaque tranche avec une gousse d'ail coupée. Servez avec un peu plus de parmesan râpé, si vous le souhaitez.