Omelette au brocciu et à la menthe

Dans un contenant, cassez les œufs et battez-les en omelette à l’aide d’une fourchette.

Ciselez finement les feuilles de menthe (vous pouvez garder quelques feuilles pour la décoration).

Ajoutez le bruccio et la menthe ciselée aux œufs battus.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle, ajoutez les œufs.

À l’aide d’une spatule en bois, mélangez rapidement en faisant des cercles pour éviter que la préparation ne colle au fond. Laissez cuire 2-3 min et repliez l’omelette en deux.

Laissez cuire encore 1 ou 2 min selon votre goût.

Servez l’omelette avec une salade de tomates.