Orzotto à la pancetta et aux petits pois

Préparation

• étape 1

  Saisissez la pancetta dans une sauteuse à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée, avant de la réserver dans une assiette à l'aide d'une écumoire. Réduisez le feu et faites revenir l'oignon dans le gras avec une pincée de sel pendant 5 min. Ajoutez l'ail et faites chauffer le mélange pendant 3 min supplémentaires.

• étape 2

  Augmentez le feu avant d'incorporer l'orzo. Faites-le revenir pendant 2 min en remuant constamment, puis versez 500 ml de bouillon et portez à ébullition. Ajoutez une partie du bouillon restant louche par louche, au fur et à mesure de son absorption, à la façon d'un risotto.

• étape 3

  Ajoutez les petits pois et portez le mélange à ébullition. Versez le reste du bouillon, en remuant, pendant la cuisson du mélange. Laissez mijoter environ 10 min, jusqu'à ce que l'orzo soit bien cuit. Ajoutez le zeste et le jus du citron, le basilic, le parmesan et la pancetta. Assaisonnez à votre goût avant de couvrir et de laisser reposer pendant 2 min. Saupoudrez d'un peu de parmesan avant de servir.