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Ingrédients

Préparation

  • ÉTAPE 1

    Diluez la levure dans l’eau. Dans le bol d’un robot muni d’un crochet pétrisseur, versez tous les ingrédients sauf le beurre. Pétrissez 5 min à vitesse 1, puis 3 à 4 min à vitesse 2. Quand la pâte est bien souple et se détache du bol, incorporez le beurre mou à vitesse 1.

  • ÉTAPE 2

    Couvrez le bol et laissez pousser dans un endroit tiède 1 h 30, en faisant un rabat toutes les 30 min.

    Pain de mie
  • ÉTAPE 3

    Sur un plan de travail fariné, déposez la pâte et boulez-la, avant de la façonner en un boudin de la longueur du moule.

    Pain de mie

    Placez la pâte, soudure en dessous, dans le moule beurré. Beurrez également le couvercle et fermez le moule.

    Pain de mie

    Laissez monter 1 h dans un endroit tiède, en surveillant bien la pâte : elle doit rester à au moins 1 cm des bords du moule et ne doit pas adhérer au couvercle.

    Pain de mie
  • ÉTAPE 4

    Préchauffez le four à 200 °C. Enfournez pour 30 à 35 min. Démoulez le pain de mie sur une grille.

    Pain de mie

Astuce

Le fait de fermer le moule avec un couvercle va empêcher le développement du pain et lui donner sa forme carrée caractéristique et sa mie dense. À défaut de moule à pain de mie, utilisez un moule à cake et fermez-le en posant dessus une plaque à pâtisserie lestée.

Bon à savoir

Comme son nom l’indique, ce qui fait l’intérêt de ce pain, c’est son rapport mie/croûte et une mie fine et dense, sans alvéoles, qui permet de tartiner facilement les tranches de pain sans que la garniture coule.  Idéal pour le croque-monsieur, le club-sandwich, les canapés ou les toasts du petit déjeuner. L’aristocratie, dès le XVIIe siècle, raffolait déjà d’un pain dit « mollet »,  à la croûte fine, et moelleux car enrichi en beurre.  Vers 1800, les Anglais ont l’idée de le cuire dans un moule en étain, avant que les Américains industrialisent sa fabrication dans les années 1930. Les Français l’ont redécouvert avec les G.I., lors du débarquement allié  et, en 1959, Jacquet inaugure sa première usine de pain de mie. Aujourd’hui, le pain de mie industriel est dans  le collimateur des nutritionnistes pour ses mauvaises qualités nutritionnelles et l’utilisation d’additifs et  de conservateurs. Une bonne raison de le faire maison.

Recette de Saveurs, 271

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