Pains aux dattes et aux figues
- Temps de préparation et de cuisson
- Préparation :
- Cuisson : -
- + une nuit de levée et 2 h pour la pâte
- Moyen
- Pour 20 pièces
Ingrédients
Pour la pâte de démarrage :
- 400 g de farine complète
- 7 g de levure de boulanger à levée rapide
- 300 ml d'eau
Pour la deuxième pâte :
- 175 g de farine complète
- 400 g de farine blanche forte (c'est-à-dire riche en gluten)
- 2 c. à café de sel
- 7 g de levure de boulanger à levée rapide
- 140 g de beurre fondu
- 1 c. à soupe de mélasse
- 225 ml d'eau
- 200 g de figues sèches grossièrement hachées
- 100 g de dattes séchées grossièrement hachées
Préparation
- ÉTAPE 1
Mélangez les ingrédients pour la pâte de démarrage dans un bol. Retournez et pétrissez pendant 10 min. Placez dans un bol légèrement huilé et laissez lever toute la nuit au réfrigérateur.
- ÉTAPE 2
Pour faire la deuxième pâte, mélangez les farines restantes, le sel et la levure dans un grand bol. Faites un puits au centre, mélangez le beurre et la mélasse, puis versez-les dans le puits avec presque toute l'eau. Si la pâte semble un peu raide et manque de souplesse, ajoutez le reste de l'eau. Transposez-la sur une surface de travail légèrement farinée. Incorporez-y la pâte de démarrage et pétrissez l'ensemble pendant 10 min. Placez la pâte dans un bol légèrement huilé et laissez lever pendant 1 h jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- ÉTAPE 3
Posez de nouveau sur une surface de travail légèrement farinée. Étalez la pâte en un rectangle d'environ 2,5 cm d'épaisseur et parsemez-la de figues et de dattes. Formez un rouleau, en pétrissant pour bien combiner. Détaillez en 20 pâtons et façonnez en petits pains. Laissez reposer pendant 1 heure pour lever jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Préchauffez le four à 200°C. Faites cuire pendant 18-20 min, jusqu'à ce que les petits pains sonnent creux lorsqu'on les tape en dessous. Laissez refroidir sur une grille.
