Panettone à la pistache et griottes à l'amaretto

Préparation

• étape 1

  Hachez le gingembre, les cédrats confits et les pistaches.

• étape 2

  Délayez la levure émiettée dans le lait juste tiède. Ajoutez 150 g de farine, mélangez et laissez reposer sous un torchon 30 min.

• étape 3

  Dans un grand saladier, mettez la farine puis incorporez les œufs entiers et le jaune, la cassonade et le beurre fondu. Ajoutez la préparation à base de levure et travaillez cette pâte en la pétrissant pendant 15 min. Ajoutez le gingembre et les cédrats confits, les pistaches, la pâte de pistache et formez une boule. Beurrez le moule et tapissez-le de cassonade. Placez la boule de pâte dans le moule, couvrez d’un torchon et laissez reposer pendant 2 h.

• étape 4

  Dans le four préchauffé à 180°C, faites cuire le panettone 35 min. Vérifiez la cuisson en insérant la lame d’un couteau au cœur du panettone : celle-ci doit ressortir sèche. À la sortie du four, parsemez de pistaches concassées.

• étape 5

  Versez l’amaretto sur les griottes au sirop et servez avec le panettone refroidi.