Panisses (frites aux pois chiches)

Préparation

• étape 1

  Badigeonnez légèrement un moule à gâteau carré de 20-23 cm avec de l'huile.

• étape 2

  Mettez la farine de pois chiches dans une grande casserole avec 2 c. à soupe d'huile d'olive et ½ c. à café de sel. Incorporez progressivement 750 ml d'eau en fouettant, puis faites cuire à feu moyen pendant 8 à 10 min, en remuant constamment avec une spatule pour éviter que le mélange ne colle au fond, jusqu'à obtenir une consistance lisse et très épaisse (semblable à de la purée de pommes de terre). Vous devrez peut-être battre vigoureusement pour enlever les grumeaux.

• étape 3

  Versez dans le moule préparé et égalisez la surface. Laissez refroidir, puis couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute la nuit, jusqu'à ce que le mélange soit bien pris.

• étape 4

  Démoulez la panisse sur une planche et coupez en bâtonnets ou en rectangles.

• étape 5

  Faites chauffer un peu d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif et faites cuire la panisse par lots pendant 2 à 3 min de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée. (Si vous préférez utiliser un airfryer, lisez le conseil en fin de recette). Saupoudrez d'un peu de sel avant de servir avec de la mayonnaise, si vous le souhaitez.