Panna cotta passion-coco

Fendez la gousse de vanille en deux, prélevez les graines. Faites caraméliser le sucre dans une casserole. Mélangez l’agar-agar avec le lait d’avoine. Versez-le dans le caramel avec le lait de coco et les graines de vanille. Portez à ébullition et laissez mijoter 3 min.

Prélevez le zeste du citron. Coupez le fruit en deux et pressez 2 c. à soupe de jus. Mélangez le zeste et le jus à la crème cuite. Répartissez le tout dans 4 petits pots de 125 ml et placez au réfrigérateur pour au moins 3 h.

Coupez les fruits de la passion en deux, recueillez la chair et versez-la dans une casserole avec le sirop d’érable. Portez à ébullition et faites réduire 1 à 2 min. Laissez refroidir. Avant de servir, répartissez la sauce passion sur chaque pannacotta.