![Paris-Brest individuel Paris-Brest individuel](https://images.immediate.co.uk/production/volatile/sites/57/2024/05/Paris-Brest-individuel-2a1e545.jpg?quality=90&resize=556,505)
Paris-Brest individuel
- Temps de préparation et de cuisson
- Préparation :
- Cuisson :
- Moyen
- Pour 6 paris-brest
Ingrédients
Pour la pâte à choux :
- 100 g de beurre doux
- 20 cl d'eau
- 5 cl de lait demi-écrémé
- 3 œufs
- 10 g de sucre semoule
- 150 g de farine tamisée
- 1 pincée de sel fin
- 40 g d'amandes effilées
- Sucre glace pour décorer
Pour la crème pâtissière :
- 2 jaunes d'œufs
- 250 ml de lait demi-écrémé
- 50 g de sucre semoule
- 30 g de farine de blé
- 90 g de praliné (pâte) ou pralin (poudre)
Pour la crème au beurre :
- 125 g de beurre doux
- 30 ml d'eau
- 2 œufs + 2 jaunes d'œufs
- 70g de sucre
Préparation
- ÉTAPE 1
Préchauffez le four à 200°C.
La pâte à choux
- ÉTAPE 1
Placez l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre en morceaux dans une casserole. Portez à ébullition.
- ÉTAPE 2
Hors du feu, ajoutez la farine tamisée en une seule fois, puis remuez vivement à l’aide d’une cuillère en bois.
- ÉTAPE 3
Une fois la pâte bien lisse, remettez-la sur le feu quelques instants afin de la dessécher tout en continuant à bien mélanger. Laissez refroidir.
- ÉTAPE 4
Battez les 3 œufs en omelette et ajoutez-les peu à peu à la pâte en remuant vivement.
- ÉTAPE 5
Remplissez la poche à douille avec cette pâte. Sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, réalisez 1 couronne de pâte à choux d’env. 6 cm de diamètre. Faites ensuite une seconde couronne juste autour de la première (les 2 couronnes doivent se toucher) et terminez enfin par une troisième couronne à cheval sur la jointure des deux premières couronnes.
- ÉTAPE 6
Renouvelez l’opération pour les 5 autres paris-brest. Saupoudrez d’amandes effilées. Enfournez 20 min à 200°C.
La crème pâtissière
- ÉTAPE 1
Faites bouillir le lait. Blanchissez les 2 jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la farine, le lait puis le praliné. Mélangez bien. Remettez le tout dans une casserole et laissez épaissir 3 min. Réservez hors du feu.
La crème au beurre
- ÉTAPE 1
Travaillez le beurre en pommade.
- ÉTAPE 2
Mélangez les 2 œufs entiers et les 2 jaunes à l’aide d’un batteur dans une jatte.
- ÉTAPE 3
Versez l’eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Lorsque de gros bouillons apparaissent, versez le sirop sur les œufs battus. Battez jusqu’à obtenir un sabayon blanc et mousseux.
- ÉTAPE 4
Ajoutez peu à peu ce sabayon au beurre pommade tout en continuant à battre. Mélangez délicatement la crème pâtissière avec la crème au beurre.
- ÉTAPE 5
Remplissez une poche à douille cannelée avec cette crème et garnissez vos couronnes de choux préalablement coupées en deux. Décorez avec du sucre glace.