Paris-brest individuel

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C.

• La pâte à choux

• étape 3

  Placez l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre en morceaux dans une casserole. Portez à ébullition.

• étape 4

  Hors du feu, ajoutez la farine tamisée en une seule fois, puis remuez vivement à l’aide d’une cuillère en bois.

• étape 5

  Une fois la pâte bien lisse, remettez-la sur le feu quelques instants afin de la dessécher tout en continuant à bien mélanger. Laissez refroidir.

• étape 6

  Battez les 3 œufs en omelette et ajoutez-les peu à peu à la pâte en remuant vivement.

• étape 7

  Remplissez la poche à douille avec cette pâte. Sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, réalisez 1 couronne de pâte à choux d’env. 6 cm de diamètre. Faites ensuite une seconde couronne juste autour de la première (les 2 couronnes doivent se toucher) et terminez enfin par une troisième couronne à cheval sur la jointure des deux premières couronnes.

• étape 8

  Renouvelez l’opération pour les 5 autres paris-brest. Saupoudrez d’amandes effilées. Enfournez 20 min à 200°C.

• La crème pâtissière

• étape 10

  Faites bouillir le lait. Blanchissez les 2 jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la farine, le lait puis le praliné. Mélangez bien. Remettez le tout dans une casserole et laissez épaissir 3 min. Réservez hors du feu.

• La crème au beurre

• étape 12

  Travaillez le beurre en pommade.

• étape 13

  Mélangez les 2 œufs entiers et les 2 jaunes à l’aide d’un batteur dans une jatte.

• étape 14

  Versez l’eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Lorsque de gros bouillons apparaissent, versez le sirop sur les œufs battus. Battez jusqu’à obtenir un sabayon blanc et mousseux.

• étape 15

  Ajoutez peu à peu ce sabayon au beurre pommade tout en continuant à battre. Mélangez délicatement la crème pâtissière avec la crème au beurre.

• étape 16

  Remplissez une poche à douille cannelée avec cette crème et garnissez vos couronnes de choux préalablement coupées en deux. Décorez avec du sucre glace.