Parmentier de butternut au veau et aux noisettes

Épluchez et épépinez la courge. Coupez-la en petit morceaux.

Faites-les revenir dans le beurre dans une cocotte, puis ajoutez un fond d’eau et la cardamome, salez, poivrez, et couvrez d’un cercle de papier sulfurisé percé en son centre. Cuisez 30 min, retirez la cardamome, filtrez et mixez soigneusement.

Préchauffez le four à 200°C.

Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile d’olive puis ajoutez la viande de veau hachée, salez, poivrez et faites revenir rapidement.

Faites torréfier à sec les noisettes dans une poêle puis concassez-les grossièrement. Ajoutez-en la moitié dans le veau puis déposez-le dans le fond d’un plat à gratin.

Répartissez dessus la purée de butternut, parsemez des noisettes restantes et enfournez pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le dessus du gratin commence à dorer.