Parmentier de canard

Faites cuire les pommes de terre épluchées à la vapeur pendant 35 min, afin qu’elles soient très cuites.

Épluchez les échalotes et tranchez-les en plusieurs quartiers.

Ôtez le gras et la peau des cuisses de canard. Enlevez la viande, coupez-la en morceaux.

Faites revenir la viande et les échalotes dans une poêle, sans gras, à feu moyen pendant 15 min, en remuant souvent.

Passez les pommes de terre au moulin à légumes ou écrasez-les à la fourchette. Incorporez la crème fraîche, salez un peu et poivrez.

Préchauffez le four à 180°C.

Placez la viande dans le fond d’un plat à gratin, saupoudrez de persil et couvrez avec la purée de pommes de terre. Répartissez le beurre en petits morceaux sur le dessus et placez au four 10 à 15 min.