Parmentier de canard à la purée de topinambours

Préparation

• étape 1

  Lavez les pommes de terre et les topinambours. Dans un grand faitout, portez de l’eau salée à ébullition. Ajoutez les topinambours et, 10 min après, les pommes de terre. Poursuivez la cuisson 20 min (un couteau doit s’enfoncer facilement dans les légumes).

• étape 2

  Préchauffez le four à 200 °C.

• étape 3

  Déposez les cuisses de canard sur la grille du four. Placez une lèchefrite sous la grille. Enfournez les cuisses durant 5 à 6 min pour les dégraisser. Sortez-les du four, laissez-les refroidir quelques instants et effilochez la viande.

• étape 4

  Égouttez les pommes de terre et les topinambours. Épluchez-les et réduisez-les en purée à l’aide d’un moulin à légumes. Ajoutez le beurre et rectifiez l’assaisonnement.

• étape 5

  Préchauffez le four à 200 °C.

• étape 6

  Déposez la viande au fond d’un plat à gratin. Parsemez de persil ciselé puis recouvrez de purée. Parsemez de quelques noisettes de beurre et enfournez pour 10 min. Positionnez le four sur gril et faites dorer 5 min de plus.