Parmentier de confit de poulet

Préparation

• étape 1

  Préparez le confit. Placez la moitié du gros sel au fond d’un plat, disposez dessus les morceaux de poulet et couvrez du sel restant. Couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 24 h.

• étape 2

  Préchauffez le four à 90°C. Rincez les morceaux de poulet et séchez-les soigneusement. Épluchez les gousses d’ail. Mettez les morceaux de poulet dans une cocotte avec l’huile d’olive, l’ail, le thym, le romarin, le laurier et les grains de poivre. Couvrez la cocotte et faites cuire 2 h-2 h 30.

• étape 3

  Laissez refroidir la viande dans la cocotte puis égouttez les morceaux de poulet et effilochez la chair. Mettez-la dans un plat à gratin. Donnez un tour de moulin de poivre et ajoutez le cerfeuil haché.

• étape 4

  Préparez la purée. Pelez les gousses d’ail. Pelez puis lavez les pommes de terre. Coupez-les en gros morceaux. Mettez-les dans une grande casserole d’eau froide avec le gros sel, les gousses d’ail et le laurier. Portez à ébullition et faites cuire 20 min environ. Égouttez les pommes de terre en conservant la moitié de l’eau de cuisson. Jetez l’ail et le laurier.

• étape 5

  Écrasez les pommes de terre en incorporant peu à peu 80 g de beurre et de l’eau de cuisson jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. Goûtez puis salez si nécessaire et poivrez. Préchauffez le four à 180°C.

• étape 6

  Pelez les oignons et émincez-les. Faites-les fondre 10 min dans l’huile d’olive sans coloration. Versez sur le poulet puis couvrez de purée de pommes de terre. Parsemez de quelques noisettes de beurre et faites cuire 20 min. Servez chaud avec une salade.