Passata (coulis de tomates)

Préchauffez le four à 170°C (150°C chaleur tournante) / thermostat 3. Coupez les tomates en quartiers et utilisez un couteau bien aiguisé pour enlever et jeter les graines. Déposez la chair des tomates sur une grande plaque de cuisson avec l'ail. Si les tomates étaient sur des tiges, mettez-les également dans le plat de cuisson pour augmenter la saveur de la tomate. Arrosez d'huile et assaisonnez légèrement. Faites cuire au four pendant 1 heure jusqu'à ce que les tomates soient rôties et que les gousses d'ail soient tendres. La cuisson lente des tomates concentrera leur saveur.

Versez les tomates dans un robot culinaire, pressez l'ail en retirant les peaux et ajoutez ce qu'il reste sur la plaque (petits morceaux, sucs...). Ajoutez du basilic, si vous le souhaitez. Placez un tamis fin au-dessus d'un grand bol. Mixez les tomates jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis passez-les au tamis dans le bol.

Stérilisez les bocaux en les lavant à l'eau chaude savonneuse, en les rinçant et en les mettant dans un four chauffé à 160°C (140°C chaleur tournante) / thermostat 3 pendant 10 min. Laissez refroidir. Pour faciliter le versement, mettez la passata dans un grand pichet, puis remplissez les bocaux stérilisés jusqu'en haut. Fermez avec les couvercles.