Pastéis de nata

Foncez les moules à muffins de pâte feuilletée, puis mettez-les au réfrigérateur.

Brossez le citron sous l’eau. Prélevez son zeste avec un couteau bien aiguisé ou un économe.

Portez le lait à ébullition avec les zestes de citron et la gousse de vanille fendue et grattée. Couvrez et laissez infuser 15 min. Retirez ensuite les zestes de citron, hachez-en le tiers finement et remettez-le dans le lait.

Préchauffez le four à 240°C. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez 4 jaunes et 1 œuf entier ensemble.

Diluez la Maïzena avec un peu de lait, puis mélangez-la au lait restant.

Ajoutez le sucre et portez doucement à frémissements jusqu’à ce que le mélange épaississe, sans cesser de remuer.

Hors du feu, ajoutez les œufs battus. Ôtez la gousse de vanille de la crème et garnissez les petits moules de pâte feuilletée.

Enfournez et laissez cuire jusqu’à ce que le dessus soit brun, presque brûlé.

Démoulez sur une grille, laissez refroidir et dégustez les pastéis de nata sans attendre.