Pâte de coing vanillée

Coupez les coings en 4, mettez-les dans un faitout et couvrez d’eau. Faites-les cuire 15 min.

Égouttez les coings et laissez-les refroidir un peu avant de les éplucher, enlevez le cœur et les pépins. Remettez-les à cuire avec le sucre, les grains des gousses de vanille fendues et grattées et les gousses.

Remuez sans cesse, 30 à 35 min.

Étalez ensuite cette purée sur une grande plaque à four recouverte de papier sulfurisé sur 2 cm d’épaisseur.

Laissez sécher à l’air pendant 24 h avant de découper en morceaux.