Pâté en croûte feuilletée

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C.

• étape 2

  Déposez les aiguillettes de canard dans un plat creux puis faites-les mariner avec 5 cl de porto, 1/2 c. à soupe de thym et 1/2 c. à soupe de 5-épices. Réservez au frais.

• étape 3

  Pendant ce temps, épluchez les échalotes et émincez-les. Faites-les revenir dans le beurre quelques minutes en remuant régulièrement : elles ne doivent pas colorer.

• étape 4

  À l’aide d’un hachoir à viande à grille fine ou d’un mixeur, hachez le reste de la viande. Ajoutez les échalotes, le persil, les 3 œufs préalablement battus en omelette, les noisettes grossièrement concassées, le reste du thym, des épices et du porto. Mélangez bien. Salez et poivrez.

• étape 5

  Déroulez la pâte rectangulaire. Découpez et réservez un rectangle de pâte qui recouvrira le pâté. Foncez un moule à cake de papier sulfurisé puis placez le reste de la pâte feuilletée à l’intérieur en vérifiant qu’elle dépasse de 2 cm de chaque côté.

• étape 6

  Recouvrez la pâte en alternant les couches de farce et d’aiguillettes de canard marinées jusqu’à épuisement des ingrédients.

• étape 7

  Rabattez la pâte feuilletée sur la farce.

• étape 8

  Déposez le rectangle de pâte sur la farce afin de fermer le pâté. Soudez bien les bords en vous aidant du jaune d’œuf et d’un pinceau.

• étape 9

  Badigeonnez le dessus de la pâte à l’aide du reste de jaune d’œuf.

• étape 10

  Réalisez un petit trou au centre du pâté puis insérez une cheminée en papier sulfurisé. Parsemez de noisettes coupées.

• étape 11

  Enfournez pour 1 h.

• étape 12

  Dégustez chaud, de préférence avec une salade verte.