Paupiettes de chou à la viande (polpette di verza)

Cuisez la pomme de terre sans l’éplucher à l’eau ou à la vapeur, environ 20 min.

Éliminez les premières feuilles dures du chou (vous pourrez les utiliser pour une soupe). Détachez les feuilles internes du chou et ébouillantez-les 3 min. Étalez-les sur un torchon propre pour les sécher et enlevez la côte centrale à l’aide d’un couteau.

Hachez au couteau la viande cuite, la saucisse crue, le persil, mélangez le tout dans un saladier et ajoutez les œufs, le parmesan râpé, la pomme de terre cuite et écrasée, la noix de muscade, mélangez bien, salez et poivrez.

Formez des boulettes ovales avec les mains de la taille d’un petit œuf et posez-les sur 1 feuille de chou ou 2 petites. Roulez les feuilles de chou en rabattant les bords vers l’intérieur, fermez les paupiettes avec une pique en bois.

Épluchez et coupez l’oignon en fins quartiers et faites-les rissoler 5 min dans l’huile d’olive et les herbes aromatiques , ajoutez le beurre et, une fois fondu, cuisez les paupiettes 10 min de chaque côté, en mouillant petit à petit avec le vin et de l’eau au besoin. Éliminez les piques et servez chaud avec du riz ou de la polenta.