Paupiettes de dinde et jardinière de légumes

Préparez les paupiettes. Hachez le cerfeuil et le persil, mélangez les herbes avec la chair à saucisse, le roquefort en petits morceaux, du sel et du poivre. Déposez les escalopes sur le plan de travail. Divisez la farce en quatre, formez 4 boules, déposez-en une au centre de chaque escalope, refermez pour former les paupiettes. Entourez chaque paupiette avec une tranche de lard, ficelez bien.

Épluchez et hachez l’oignon. Lavez bien les pommes de terre.

Dans une cocotte, faites saisir les paupiettes avec l’huile d’olive, 2 min de chaque côté. Ajoutez l’oignon, faites-le rissoler 3 min, ajoutez le concentré de tomates et le vin blanc. Portez à ébullition, ajoutez le bouillon de volaille et les pommes de terre, salez et poivrez. Couvrez la cocotte et faites cuire pendant 20 min, sur feu moyen.

Pendant ce temps, épluchez, lavez et coupez les carottes en bâtonnets. Éboutez les haricots verts. Écossez les petits pois.

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée, plongez-y les carottes. Au bout de 5 min, ajoutez les haricots verts, comptez 8 min de plus et ajoutez les petits pois, poursuivez la cuisson 3 min.

Égouttez tous les légumes et ajoutez-les dans la cocotte après les 20 min de cuisson de celle-ci, faites cuire le tout encore 8 à 10 min sur feu doux.

Parsemez de cerfeuil et servez.