Paupiettes de saumon et champignons

Préparation

• étape 1

  Nettoyez les champignons. Coupez la moitié en petits morceaux, hachez le reste.

• étape 2

  Faites fondre 3 min les échalotes hachées, dans une casserole, avec 20 g de beurre. Ajoutez les champignons hachés, salez, poivrez, laissez-les cuire 15 min sur feu moyen jusqu’à évaporation complète de leur eau.

• étape 3

  Faites sauter les champignons en morceaux dans une poêle avec le reste du beurre. En fin de cuisson, déglacez la poêle avec le vinaigre. Salez, poivrez.

• étape 4

  Préchauffez le four à 180 °C. Déposez une cuillerée de champignons hachés cuits au centre de chaque tranche de saumon. Refermez en forme de paupiette, puis ficelez-les.

• étape 5

  Posez les paupiettes dans un plat, arrosez-les d’huile d’olive, salez, poivrez. Mettez les paupiettes à cuire 5 à 7 min au four.

• étape 6

  Sortez les paupiettes, servez-les aussitôt avec les champignons au vinaigre, parsemez de ciboulette au dernier moment.