Pavlova aux noix caramélisées

Préparation

• étape 1

  La veille, préchauffez le four à 140°C.

• étape 2

  Montez les blancs en neige au batteur électrique, fouettez jusqu’à ce que des pics se forment sur le fouet. Ajoutez progressivement le sucre en poudre tout en fouettant, puis terminez par la cannelle et la fécule en mélangeant délicatement : la meringue doit être lisse et brillante.

• étape 3

  Déposez la meringue en couronne sur la plaque du four tapissée de papier cuisson. Enfournez pour 1 h, puis éteignez le four et entrouvrez la porte. Laissez ainsi sécher la meringue toute la nuit.

• étape 4

  Le lendemain, préparez la garniture : dans une petite poêle, déposez le sucre en poudre et les noix. Laissez caraméliser jusqu’à ce que le caramel enrobe bien les noix. Transvasez sur une feuille de papier cuisson, laissez le caramel durcir.

• étape 5

  Dix minutes avant de servir, placez la crème fleurette, le bol et les fouets du batteur au congélateur.

• étape 6

  Épluchez les kiwis, coupez-les en dés.

• étape 7

  Montez la crème en chantilly bien ferme, en incorporant les graines issues de la gousse de vanille et le sucre glace.

• étape 8

  Décorez le trou de la couronne de meringue de chantilly. Parsemez de dés de kiwi, de groseilles et de noix caramélisées, servez aussitôt.