Penne complètes à la crème de grenade et fondue d'épinard

Préparation

• étape 1

  Coupez la grenade en deux. Récupérez ses graines, puis pressez-la pour récupérer son jus. Concassez les noisettes puis torréfiez-les à sec dans une poêle, en remuant régulièrement pour ne pas qu’elles brûlent. Épluchez l’oignon et la gousse d’ail, dégermez l’ail, puis hachez le tout finement. Pelez le gingembre et râpez-le finement.

• étape 2

  Dans un saladier, mélangez la crème de soja, le jus de grenade et l’huile de noisette. Salez et poivrez.

• étape 3

  Faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée (selon les indications du paquet). Égouttez-les (en conservant l’eau de cuisson) puis mélangez-les dans la casserole avec la crème de soja et 20 cl d’eau de cuisson. Rectifiez l’assaisonnement et réservez au chaud.

• étape 4

  Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, puis faites revenir l’oignon et l’ail 3 min sur feu vif. Ajoutez les pousses d’épinard et le gingembre râpé. Salez, poivrez, et prolongez la cuisson de 2 min. Rectifiez l’assaisonnement.

• étape 5

  Répartissez la fondue d’épinard et les pâtes à la crème dans 2 assiettes. Parsemez de graines de grenade et d’éclats de noisette grillée. Décorez de quelques herbes fraîches.