Pesto de fanes de carottes et carottes rôties

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 220°C (200°C en chaleur tournante).

• étape 2

  Retirez les fanes des carottes et réservez. Brossez bien les carottes sans les éplucher. Placez-les dans un plat à four et arrosez d'1 c. à soupe d'huile et d'un peu d'assaisonnement. Mélangez bien et rôtissez pendant 30-35 min jusqu'à ce que les carottes soient tendres sous la pointe d'un couteau et légèrement dorées et ridées.

• étape 3

  Pendant la cuisson des carottes, lavez et séchez les fanes de carottes : retirez les parties avant des tiges et mettez de côté les tiges dures. Placez-les dans un mixeur avec les noix, le parmesan, l'ail et un filet de jus de citron. Assaisonnez bien et mixez pour obtenir une pâte grossière. Ajoutez 2 c. à soupe d'huile et mixez à nouveau pour obtenir un pesto épais, goûtez et ajoutez plus de jus de citron si vous le souhaitez. Ajoutez un peu d'eau si vous préférez une consistance plus liquide.

• étape 4

  Transférez les carottes sur un plat de service et déposez un peu de pesto (vous n'utiliserez que la moitié, environ). Parsemez les carottes de petits morceaux de fromage de chèvre. Arrosez d'un peu plus d'huile d'olive et d'une pincée de fleur de sel pour servir.