Petits pains feuilletés

Préparation

• étape 1

  Dans un bol, mélangez 30 g d’eau tiédie, 30 g de farine, la levure émiettée et le sucre. Laissez la levure s’activer 20 min.

• étape 2

  Dans le bol d’un robot pétrisseur, versez 180 g d’eau, le sel fin, 350 g de farine et le mélange précédent. Pétrissez 3 min à vitesse 1, puis 4 à 6 min à vitesse 2. Ajoutez 70 g de beurre mou au milieu du deuxième temps de pétrie. Couvrez le bol du robot et laissez pousser la pâte pendant 30 min à température ambiante. Faites un rabat, couvrez et placez 2 h au réfrigérateur.

• étape 3

  Sortez le beurre à feuilletage du réfrigérateur. Enveloppez-le dans une feuille de papier cuisson et aplatissez-le au rouleau pour qu’il prenne la forme d’un carré de 10 cm de côté environ.

  

• étape 4

  Étalez la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné pour former un rectangle de 10 x 20 cm. Placez le beurre à une extrémité et refermez la pâte pour l’emprisonner.

  

• étape 5

  Étalez ensuite au rouleau pour former un long rectangle, pliez en portefeuille, puis repliez le tout en deux. Couvrez et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.

  

• étape 6

  Sortez la pâte du réfrigérateur et répétez l’opération précédente : étalez le pâton de nouveau en rectangle sur un plan fariné, soudure à gauche, pliez-le en portefeuille, puis en deux. Étalez-le ensuite en un grand carré de 3 à 4 mm d’épaisseur.

• étape 7

  Découpez des bandes de 2 à 3 cm de large et roulez-les bien serré en escargot. Placez-les sur une plaque de cuisson dans des moules à muffin. Laissez pousser sous un linge, 30 min à 1 h.

  

  

• étape 8

  Préchauffez le four à 200 °C. Enfournez les pains pour 15 à 20 min.

• étape 9

  Dans une casserole, faites fondre les 30 g de beurre restants sans faire colorer. Écumez la surface pour obtenir un beurre clarifié.

• étape 10

  À la sortie du four, démoulez les pains sur une grille. Badigeonnez-les de beurre clarifié et parsemez de fleur de sel. Dégustez tiède.