Pickles de citron vert

Préparation

• étape 1

  Placez les citrons verts dans une casserole et couvrez-les d'eau. Placez une petite assiette résistante à la chaleur sur les fruits pour les maintenir immergés, puis portez à ébullition à feu moyen et laissez mijoter pendant 20-30 min jusqu'à ce que les citrons soient tendres. Sortez les citrons, séchez-les avec du papier absorbant et jetez l'eau de cuisson.

• étape 2

  Une fois les citrons verts suffisamment refroidis pour être manipulés, coupez-les (peau et zeste inclus) en morceaux de 3 cm et versez le tout, y compris le jus, dans un bol ou un saladier. Incorporez l'ail haché, le piment (ou le paprika), le curcuma et le sel, et laissez reposer pendant 1 h.

• étape 3

  Préparez le masala (= mélange d'épices). Dans une poêle à fond épais et à feu moyen-doux, faites griller à sec les graines de moutarde, le fenugrec, le cumin et l'anis étoilé, sans cesser de remuer, pendant 40 secondes environ jusqu'à ce que les épices dégagent leurs arômes. Versez-les dans un mortier, ajoutez 1 c. à café de sucre et réduisez en poudre avec un pilon - vous pouvez également utiliser un moulin à épices électrique pour cette étape.

• étape 4

  Ajoutez ces épices moulues aux citrons verts, mélangez bien, placez le tout dans un bocal stérilisé et scellez. Laissez le bocal de pickles dans un endroit chaud ou sur un rebord de fenêtre ensoleillé pendant 2-3 jours pour que les saveurs mûrissent. Remuez les citrons verts une fois par jour avec une cuillère en inox pour vous assurer qu'ils sont uniformément enrobés du mélange d'épices.

• étape 5

  Préparez la marinade. Chauffez l'huile végétale dans un wok à feu moyen-élevé et faites frire le gingembre et les piments verts pendant 2-3 min, jusqu'à ce que le gingembre commence à dorer. Ajoutez le vinaigre et le sucre et laissez mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis faites bouillir pendant 2 min.

• étape 6

  Éteignez le feu et ajoutez les citrons verts infusés et le masala. Laissez refroidir, puis remettez les pickles dans le même bocal. À l'aide d'une cuillère en inox, tassez les citrons jusqu'au fond du bocal pour qu'ils soient bien recouverts d'huile épicée - vous devrez peut-être ajouter un peu d'huile supplémentaire. Scellez le bocal et laissez les pickles pendant 3-4 jours avant de goûter.