Pickles de courgettes croquantes

Préparation

• étape 1

  Tranchez finement les courgettes à l'aide d'un couteau bien aiguisé, d'une mandoline ou d'une lame de tranchage sur un robot culinaire. Placez-les dans un bol avec les échalotes et saupoudrez de sel. Couvrez d'eau glacée, remuez pour dissoudre le sel et laissez reposer 1 h. Égouttez soigneusement les courgettes et séchez-les avec du papier absorbant ou un torchon propre. Si elles restent trop humides, l'eau diluera la marinade.

• étape 2

  Pendant ce temps, mettez les ingrédients de la marinade dans une casserole et portez à ébullition. Laissez mijoter pendant 3 min, en vous assurant que le sucre est dissous, puis laissez tiédir. Ajoutez les courgettes et remuez.

• étape 3

  Versez le mélange dans 2 bocaux stérilisés de 500 ml (voir conseil ci-dessous pour savoir comment stériliser un bocal). Fermez et laissez reposer quelques jours au réfrigérateur. Conservés au frais, ces pickles se garderont quelques mois.