Poire Belle-Hélène à la cannelle

Préparation

• étape 1

  Placez la cassonade dans une casserole avec 1 litre d’eau et portez à ébullition. Mélangez pour dissoudre la cassonade et ajoutez les poires épluchées et la cannelle. Baissez le feu et laissez pocher pendant 1 h environ : les poires doivent devenir translucides.

• étape 2

  Pour la sauce au chocolat, faites chauffer la crème fraîche dans une casserole sans la faire bouillir. Hachez finement le chocolat avec un couteau, placez-le dans un bol et versez la crème frémissante dessus. Mélangez doucement pour faire fondre le chocolat et jusqu’à ce que la sauce soit bien lisse.

• étape 3

  Faites dorer les amandes dans une poêle sans matière grasse. Montez la crème en chantilly. Ajoutez le sucre glace quand elle commence à prendre, puis continuez de battre.

• étape 4

  Répartissez les poires pochées dans des bols ou des coupes. Ajoutez de la chantilly à la cuillère ou à l’aide d’une poche à douille, ajoutez 1 ou 2 boules de glace vanille dans chaque bol, versez la sauce chocolat et parsemez d’amandes effilées. Servez aussitôt.