Poires en croûte de parmesan, petite salade mélangée

Préparez la vinaigrette : épluchez l’oignon puis émincez-le finement. Concassez les cerneaux de noix. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une poêle, puis faites revenir l’oignon et les noix 2 à 3 min sur feu vif. Fouettez le vinaigre et le miel dans un bol, salez et poivrez. Incorporez 3 c. à soupe d’huile en fouettant, puis ajoutez l’oignon et les noix. Couvrez de film alimentaire et réservez au frais.

Lavez les salades, essorez-les puis mélangez-les dans un saladier.

Râpez finement le parmesan puis mélangez-le avec la chapelure dans une assiette. Versez la farine dans une autre assiette. Fouettez les œufs dans un bol.

Épluchez les poires puis coupez-les en deux. Épépinez-les avec la pointe d’un couteau puis badigeonnez-les de jus de citron. Roulez-les dans la farine, plongez-les dans les œufs battus, puis enrobez-les de chapelure au parmesan. Faites chauffer le reste de l’huile dans une poêle, puis faites dorer les poires sur chaque face. Réservez-les sur du papier absorbant.

Nappez la salade de vinaigrette, mélangez bien. Répartissez-la dans 4 assiettes et ajoutez les tranches de poire panées.