Polenta crémeuse au parmesan, à l'ail confit et au citron

Préparation

• étape 1

  Faites mousser 30 g de beurre avec le romarin et l’huile d’olive. Ajoutez les gousses d’ail en chemise, laissez confire à feu moyen 20 min : les gousses doivent être fondantes.

• étape 2

  Portez le lait et le bouillon de volaille à ébullition. Ajoutez le demi-jus de citron et quelques zestes râpés de citron. Salez et poivrez. Incorporez la polenta en pluie et mélangez vigoureusement pendant 2 min. Hors du feu, parsemez de 40 g de parmesan, ajoutez 30 g de beurre et la crème, mélangez le tout.

• étape 3

  Servez la polenta aussitôt parsemée du zeste de citron restant, de quelques rondelles de citron, d’estragon et d’ail confit.