Pot-au-feu de canard

Coupez les cuisses de canard en deux, raccourcissez les manchons. Coupez les magrets en quatre, faites-les saisir 2 min côté peau dans une poêle sans matière grasse.

Mettez les cuisses et les magrets dans une marmite, couvrez largement d’eau froide. Ajoutez 1 grosse c. à soupe de gros sel, le gingembre frais râpé, l’oignon piqué du clou de girofle, les baies de genièvre écrasées, le bouquet d’estragon ou de sarriette et du poivre.

Portez à ébullition, couvrez la marmite, faites cuire 30 min sur feu doux. Épluchez les navets, le céleri-rave, les carottes et les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux, laissez les pommes de terre entières.

Après 30 min de cuisson, ajoutez tous les légumes dans la marmite. Faites cuire le tout encore 1 h 30 sur feu doux. Vérifiez la cuisson de la viande : la chair doit être moelleuse.

Servez les morceaux de canard et les légumes dans des assiettes creuses, accompagnés du bouillon de cuisson.