Potimarrons farcis et salsifis grillés

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C.

• étape 2

  Rincez les lentilles puis égouttez-les.

• étape 3

  Coupez le tiers supérieur des potimarrons (le chapeau) puis, avec une cuillère, éliminez les graines. Badigeonnez l’extérieur de chaque potimarron avec 1 c. à soupe d’huile d’olive puis salez et poivrez l’intérieur. Retournez-les (côté chair vers le bas) et disposez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson. Enfournez pour 30 min environ, jusqu’à ce que la chair soit tendre.

• étape 4

  Lavez les courgettes puis taillez-les en petits dés. Coupez les tomates en deux, épépinez-les, puis taillez-les en petits dés. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une sauteuse, puis faites revenir les dés de courgette 3 à 4 min. Réservez 2 c. à soupe de dés de tomate pour le service et ajoutez le reste dans la sauteuse. Faites revenir 3 à 4 min supplémentaires, puis ajoutez le bouillon de légumes et le vinaigre. Salez et poivrez.

• étape 5

  Effeuillez le persil et le basilic, hachez-les finement puis mixez-les avec 2 c. à soupe d’huile. Salez et poivrez.

• étape 6

  Épluchez les échalotes et les gousses d’ail, dégermez l’ail puis hachez-les finement. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une sauteuse, puis faites-les revenir 3 à 4 min sur feu vif. Ajoutez les lentilles et faites revenir 3 à 4 min de plus. Ajoutez l’étoile de badiane, le safran et le concentré de tomates, mélangez. Ajoutez 30 cl d’eau, portez à ébullition et faites cuire 15 min.

• étape 7

  Lorsqu’elles sont cuites, mélangez les lentilles avec les dés de légumes. Rectifiez l’assaisonnement puis garnissez-en les potimarrons. Coupez la bûche de chèvre en fines tranches puis répartissez-les sur les potimarrons farcis. Enfournez pour 15 min environ, puis réservez au chaud.

• étape 8

  Épluchez les salsifis en les plongeant au fur et à mesure dans un saladier rempli d’eau additionnée du jus de citron. Taillez-les ensuite en fines tranches dans la longueur à l’aide d’une mandoline ou d’un économe. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une poêle, puis faites-les revenir sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Salez, saupoudrez de chapelure et de piment. Faites revenir 3 à 4 min supplémentaires, jusqu’à ce que la chapelure soit bien dorée.

• étape 9

  Répartissez les salsifis dans 4 assiettes puis déposez les potimarrons farcis. Arrosez d’huile aux herbes et parsemez des dés de tomate restants.