Purée de chou romanesco au chaource et andouillette

Lavez le chou et séparez les fleurettes en enlevant le tronc central. Faites-les cuire 20 min à la vapeur.

Enlevez la peau du chaource et coupez-le en petits morceaux.

Écrasez le chou cuit avec un presse-purée. Incorporez au fur et à mesure la crème, le beurre et les morceaux de fromage.Salez, poivrez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Gardez au chaud.

Faites griller les andouillettes dans une poêle bien chaude pendant 5 à 10 min, en les tournant souvent.

Ciselez la ciboulette sur la purée et servez sans attendre.