Quiche aux asperges et aux câpres

Préparation

• étape 1

  Préparez le beurre noisette en chauffant le beurre dans une petite poêle et en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il mousse. Faites cuire pendant 1-2 min ou jusqu'à ce qu'il commence à brunir et dégage une odeur de noisette. Transférez-le dans un bol pour qu'il refroidisse. Une fois refroidi, placez-le au réfrigérateur pour le solidifier. Une fois froid, coupez-le en dés.

• étape 2

  Mixez la farine et le beurre noisette dans un robot jusqu'à obtenir une texture sableuse, puis ajoutez le jaune d'œuf et 1 à 2 c. à soupe d'eau glacée pour former une pâte. Enveloppez et réfrigérez pendant 30 min.

• étape 3

  Faites cuire les asperges à la vapeur pendant 3 min jusqu'à ce qu'elles soient d'un vert vif, puis rincez-les à l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Conservez 6-8 belles tiges entières et coupez le reste en morceaux de 1 cm.

• étape 4

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).

• étape 5

  Étalez la pâte et utilisez-la pour chemiser un moule à tarte de 23 cm. Recouvrez avec du papier sulfurisé et des haricots à cuire. Faites cuire à blanc pendant 15 min, puis retirez le papier et poursuivez la cuisson 5 min jusqu'à ce que le fond semble sec.

• étape 6

  Pendant ce temps, fouettez ensemble les œufs, les jaunes d'œufs, la crème, le zeste de citron et le gruyère. Salez et poivrez.

• étape 7

  Égalisez les côtés de la pâte, puis ajoutez les morceaux d'asperges à la base. Éparpillez les câpres et versez le mélange d'œufs. Disposez les tiges d'asperges restantes sur le dessus et enfournez pour 35-40 min ou jusqu'à ce que la quiche soit prise mais légèrement tremblante au centre. Servez à température ambiante ou froid.