Ratatouille à la feta

Pelez et coupez les oignons en quartiers, puis épluchez et émincez l’ail. Coupez les aubergines et les courgettes, épépinez les poivrons et coupez-les en morceaux de 2,5 cm. Hachez grossièrement les tomates. Coupez les feuilles de basilic et mettez-les de côté, puis coupez les tiges en fines lamelles.

Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une grande casserole à feu moyen, ajoutez les aubergines, les courgettes et les poivrons hachés et faites-les revenir pendant environ 5 min, ou jusqu’à ce qu’ils brunissent. Retirez les légumes de la casserole et placez-les dans un grand bol. Ajoutez l’oignon, l’ail, les tiges de basilic et les feuilles de thym dans la poêle, en ajoutant un peu d’huile d’olive si nécessaire, et faites cuire pendant 10 à 15 min ou jusqu’à ce qu’ils brunissent. Ajoutez les légumes cuits dans la poêle et incorporer les tomates fraîches et en boîte, le vinaigre balsamique, une pincée de sel et de poivre noir. Mélangez bien, en écrasant les tomates avec le dos d’une cuillère. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30-35 min. Râpez le zeste de citron et rectifiez l’assaisonnement selon votre goût. Servir avec de la feta sur le dessus, émiettée ou en une grande tranche. Dégustez !